
冬季吃萝卜红烧肉,暖身又解馋,刚好契合秋冬进补、驱寒暖胃的需求。
炖这道菜时,可以多放些热水,小火慢煨到五花肉酥烂不腻,萝卜吸满肉汁变得软糯,一口下去从胃里暖到全身。要是喜欢更浓郁的香味,还能加一两片香叶或一小块陈皮,风味会更有层次。
寒冷的冬天配一碗白米饭,拌着肉汁吃,简直是绝配。
一、食材做法
1、优质崇义生猪 带皮五花肉,切块,冷水下锅加姜片、料酒焯水,撇去浮沫后捞出沥干。
2、白萝卜去皮切滚刀块,焯水去除辛辣味。
3、锅中放少许油,下冰糖小火炒出糖色,倒入五花肉翻炒至均匀裹糖,加葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味。
4、烹入生抽、老抽翻炒上色,加足量热水没过肉,大火烧开后转小火慢炖40分钟。
5、放入萝卜块,加盐调味,继续炖20分钟,最后大火收汁即可。
二、营养分析
展开剩余65%五花肉提供优质蛋白质和脂肪,能补充人体所需能量;富含铁元素,有助于预防缺铁性贫血。
白萝卜含维生素C、膳食纤维及多种矿物质,膳食纤维可促进肠道蠕动,维生素C能增强免疫力,还能中和红烧肉的油腻感。
二者搭配实现荤素平衡,营养互补,降低单一食材食用的负担。
三、风俗习惯
1、萝卜红烧肉是中式家常菜和宴席常见菜,尤其在北方地区和江浙一带的年夜饭、团圆饭中出镜率高,因“萝卜”谐音“摞步”,寓意日子步步高升,“红烧肉”色泽红亮,象征红红火火,契合节庆的吉祥氛围。
2、部分地区在立冬、冬至等节气也会烹制这道菜,民间认为秋冬吃炖肉能抵御寒气,萝卜的加入更符合“秋冬进补”的养生理念。
3、在客家饮食文化中,类似的荤素炖菜常用于招待宾客,体现热情好客的待客之道。
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