“一只红虾鲜，一城烟火旺。”
从1979年蚂虾街的第一个卤虾摊，到如今20多万亩养殖面积、超1200家餐饮商户，蚌埠小龙虾已经走过了46年。
“中国虾源地，蚌埠第一城”。
从田野湖泊的“稻虾共养”，到大街小巷的“吃虾第一城”，小龙虾正在这里串起一二三产全产业链。
淮河好水出好虾，蚌埠烧虾甲天下。“吃龙虾 来蚌埠”，早已是远近食客的共识。
每年春夏两季，小龙虾都是餐桌上当仁不让的主角。在全国小龙虾产业竞争日趋激烈的当下，蚌埠小龙虾正在悄然完成一场全链条的进化。
随着2026蚌埠市第四届龙虾啤酒嗨玩节即将启幕，让我们一起去探寻火爆小龙虾背后的产业振兴与城市底气。
靠水吃水，养出“硬通货”
在怀远县白莲坡镇小湖沟水产养殖专业合作社的虾塘边，村民徐东升正熟练地帮着起地笼，青中带红、活蹦乱跳的小龙虾满筐乱爬。
合作社的规模上来了，也让像他一样的村民在家门口端稳了“饭碗”。他算了一笔账，一早晨帮着倒虾能挣个一两百块钱，一个月工资四千多，一年下来也有五万块钱左右的收入。
徐东升的这份安稳，源于合作社1000多亩虾塘的规模化、生态化经营。
合作社负责人赵开杰介绍，从2018年至今，虾塘面积从300亩一路扩至千余亩。与外地虾抢占二三月份“头鲜”的战术不同，蚌埠本地虾走的是一条硬核的“品质路线”。
在这养了5年虾的社员蔡云伟最有发言权。
他指着水面说，大河湾用的是纯正的淮河水，养出来的虾底板干净、肉肥味美，品质相当好。
品质到底有多好？
赵开杰憋着一股自豪劲儿。以前他把虾拉到天津、北京，泡沫箱上只要打上自己的名字就非常好销，“为什么？保准肉多Q弹，就是吃了口感好！”
这种自信，得益于白莲坡镇因地制宜推广的“稻虾共养”生态模式。稻田为小龙虾提供天然饵料和栖息地，小龙虾排泄物为稻田供肥，不停爬动又促壮了水稻根系。
“一水两用、一田双收、和谐共生”。今年，白莲坡镇新增稻虾养殖面积5000多亩，总量已达约三万亩。
水产品的质量，一看种苗、二看养殖。市水产技术推广中心副主任汤二红将其总结为“四好”原则：采购好苗种、管控好水质、选择好饵料、采取好养殖方法。把这些措施落实到位，养出来的虾自然规格大、体表干净、肉质饱满。
目前，全市小龙虾养殖面积已超过20万亩。
数据是最好的证明：今年预计小龙虾产量可达两万多吨，全市新增养殖面积近万亩，预计增产一千吨。
百种烧法，守住“发源地”
如果说养殖是基础，那烧虾就是蚌埠人的艺术。
说蚌埠是“全国龙虾第一城”，并不为过。蚌埠小龙虾的传奇，始于1979年老城区中心的南山路。
那时，餐饮从业者石顺利率先支起小摊，将无人问津的小龙虾清洗卤制。随后，经典卤水虾、十三香油爆虾、金汤蒜蓉虾、老蚌埠红烧虾、创新冰卤虾……麻辣鲜香总能刺激味蕾，百种烧法总能满足偏好。
蚌埠，由此成为全国首个实现小龙虾餐饮商业化、大众化的城市。那条南山路，也被亲切地称作“蚂虾街”。
蚌埠市龙虾产业协会会长王志强说，他们的目标就是让全国各地的朋友，在蚌埠尝到红烧、卤水、油爆这些真正的传统绝活。
历经40余年传承，小龙虾已深度融入蚌埠人的DNA。
据统计，全市常态化经营小龙虾的餐饮商户超1200家，本地居民小龙虾人均年消费量位居全国同类城市前列。
这种幸福感在街头随处可见，本地食客陈勋坤一个人就点了蒜泥、十三香、红烧香辣三个口味，直呼“过瘾”。
补齐短板，打通“全链条”
“源头正宗、生态好虾、百种风味”，蚌埠擦亮了“中国吃虾第一城”的金字招牌。
然而，仅仅做一个消费意义上的“第一城”是远远不够的。增收致富没有天花板，产业振兴需要加速度，蚌埠小龙虾必须从“好吃”走向“强大”，链接起一二三产全链条。
一到周末，阿财老铺总店就成了外地游客和本地市民打卡的热门地标。
（网络配图）
一锅锅始于1979年的“蚌埠非遗红烧大虾”火热出炉，这道安徽招牌菜、中国地标美食，正拉动着源源不断的客流。
行政总厨王东透露，店里用的全是怀远大河湾万亩基地的本地虾，如今外地游客和本地食客的比例已经达到了五五开。来自淮南的食客刘成就是慕名而来的，吃完直竖大拇指。
但饭店餐饮，只是产业链的一环。
会长王志强很清醒：养殖和烧虾是蚌埠的强项，二产深加工却是当前的短板。在他看来，按照“政府主导、协会牵头、标准引领、全市抱团”的原则完善产业链条，壮大产业集群，已经成为蚌埠小龙虾产业发展的必然。目前他们正积极对外洽谈深加工合作，谋求补上这块拼图。
节会护航，燃动“烟火气”
延长和完善生态养殖、精深加工、餐饮消费、文旅融合全链条，蚌埠正在落子布局。而5月15日由蚌埠市传媒集团主办的第四届龙虾啤酒嗨玩节，正是这盘大棋的点睛之笔。
珠城大侠烧虾店负责人王磊对此深有体会。从第一届到第四届，他届届不落。回想起第一年龙虾节虾根本不够卖的震撼场面，他今年提前备足了人手，就为了在节会期间，让服务和虾的品质、口味都得到绝对保证。
要让市民游客“吃得满足、嗨得高兴”，离不开多部门的联合护航。市市场监管局计量科工作人员唐刘表示，他们正加大市场巡查力度，督促经营者使用合格的计量器具，坚决保证计量准确，守住这份烟火气的底线。
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从虾塘到餐桌，从养殖到节会，从协会到政府，蚌埠小龙虾产业正形成“一产优、二产强、三产好”的互动发展新格局。
从历史发源地到产业集聚城，蚌埠小龙虾始终坚守“最早、最真、最有烟火气”的初心。
一只小小的“大蚂虾”，不仅“尅”出了蚌埠人的生活方式，更“尅”出了一座城市的产业未来。
做强生态养殖、做精风味烧法、做大品牌影响，做强产业集群。
小龙虾串起大产业，让“中国小龙虾看蚌埠”的美誉传遍全国，书写乡村振兴、城市发展的新篇章。
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来源：蚌埠新视介
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